Kultura21.cz

Vždycky jsem toužila učit se novým věcem. Baví mě poznávat jiné kultury a hlavně jejich gastronomii. Proto, když se mi naskytla příležitost připravit pro vás sérii fotoreportáží z kurzů vaření, neváhala jsem ani chvilinku. Jako první jsem pro vás vybrala Španělskou kuchyni.

Pro začátek mi připadá vhodná, protože je trošku méně známá než třeba italská nebo francouzská, ale zase ne tak exotická jako třeba thajská nebo indická. Všechny tyto kurzy a mnoho dalších totiž Chefparade nabízí.  

Ale dost povídání, jdeme vařit!  

Španělská kuchyně je známá svou obrovskou rozmanitostí. Zatímco v přímořských oblastech, pochopitelně vládnou ryby a mořské plody, ve vnitrozemí pak jehněčí, hovězí, světoznámé šunky, jako třeba Jamón apod.  Velký vliv na místní stravování měli Arabové a Židé, kterých zde žilo hodně. I proto jsou španělská jídla často kořeněná a voňavá. Jako většina středomořských kuchyní i zde je v jídle zastoupen velký podíl zeleniny, jako jsou rajčata, česnek, papriky, cibule… Stejně tak olivový olej.  

Kuchař Zdeněk Bartoň, který kurz vedl, má bohaté profesní zkušenosti a je to na jeho práci znát. Je absolventem SOU gastronomické v Praze při hotelu International. Během tříletého pobytu v Nizozemí vařil v několika restauracích na pozici sous chef a sushi chef. Nejvíce přínosné pro něj bylo působení v restauraci PuertoSegundo s fúzí japonské a španělské kuchyně.

 Pro tento kurz vymyslel následující menu:  

* Tapenády pro tapas - černá, zelená, červená  
* Albondigas - španělské masové kuličky v rajčatové omáčce  
* Pečené sardinky s Patatas bravas a Aiolli  
* Tortilla  
* Skořicovo - čokoládové Churros

Hned jak jsem tam přišla, velmi mile mě překvapilo, že se mi kuchař okamžitě věnoval. Provedl mě po celém prostoru. Nabídl mi nealko pití, kávu, čaj, víno nebo pivo. Pak mě vyzval, ať se dále obsluhuji sama a chovám se jako doma, což bylo velmi příjemné. Od první chvíle panovala velmi pohodová a uvolněná atmosféra, která přetrvala až do konce kurzu. Ten měl trvat 3-3,5 hodiny, ale rozhodně jsem neměla pocit, že nás tlačí čas nebo, že je jakýkoli spěch. Stihli jsme všechno krásně a zbyl i čas na klábosení, jak jinak než o jídle a při jídle.

Fotoreportáž: kurz Chefparade, Španělská kuchyně krok za krokem

Na začátku bylo v kuchyni krásně uklizeno a vše nachystáno pro „studenty“
Na uvítanou nám přichystali talíř plný dobrot, abychom se naladili
Dekorace byly vkusné, tématické a praktické
Takovou zásobu surovin by se mi líbilo mít doma!
Pan kuchař nám na začátku vždycky všechno řádně vysvětlil
Než se ostatní zbavili počátečního ostychu, pustila jsem se do krájení cibule
Poté se postupně zapojili všichni. Zde kolegyně krájí úhledně brambory na tortillu
Jeden drží, druhý míchá…Spolupráce fungovala skvěle!
Pak jsme brambory přendali do zapékací formy a zalili vaječnou směsí
Dopadlo to skvěle…
Na churros jsme si připravili těsto v předstihu
Byla to vážně dřina a nevím, jak bych odpalované těsto zadělala, kdyby mi kolega nedržel hrnec
Chtěli jsme si to ozkoušet všichni…
A dopadlo to dobře, těsto vypadalo tak, jak mělo!
 V časových prostojích nám kuchař ukazoval základní kuchařské techniky a finty
Do syrového masa se nám holkám sahat nechtělo, tak se toho ujal jediný muž v naší skupině
Patlat kuličky už jsme ale museli všichni
Kolegové z druhého týmu špatně poslouchali pokyny a osmažili kuličky na pánvi, proto na plechu vypadaly trochu jinak…
…ale to nevadí, v troubě se to všechno srovná
Zatímco se kuličky pekly, připravili jsme si omáčku. Měla jsem z ní docela strach, já na sladko moc nemusím, ale kombinace vína, pomerančové šťávy a skořice byla opravdu zajímavá!
Konečná fáze…no nevypadá to zrovna lákavě, ale ta chuť a vůně…to „papír“ nezprostředkuje
Sranda musí být
Patatas bravas – název plně zasloužilý! Lze přeložit různými způsoby, ale mě se líbí „rozverné brambory“
Sardinky bylo třeba vykuchat, tak nás pan kuchař proškolil, jak to správně udělat
Pak jsme každé vytřeli bříško olejem s česnekem
Patatas bravas se pekly dřív, aby byly se sardinkami hotové na stejno
Abychom si trochu odpočinuli, dali jsme si přestávku a pochutnali si na našem výtvoru. Vychladlé tortille a tapenádách.
A pak nastal čas smažení churros…
…a obalování churros ve skořicovém cukru. Ruce mi voněly ještě druhý den…
Sladká tečka, stálo to za to!

www.chefparade.cz

Rozhovor s Petrou Plánkovou, marketingovou ředitelkou školy Chefparade ZDE:
http://www.kultura21.cz/rozhovory/8514-skola-vareni-chefparade-petra-plankova-rozhovor

  

    

    
1
    
2
    
3
    
4
    
5
  

  ( 0 hlasů )