Kultura21.cz

Těsně před Velikonocemi se ohlásil kamarád. Letěl s dcerkou z Indie, pracovně tam byl s rodinou druhý rok a přesně tak dlouho jsme se snažili setkat. Marně. Navrhl, že letiště je blízko a rádi se na mě přijdou podívat. Holčička s copy mi podala v malé krabičce kurkumu a ve stejně malé sklenici vzácný med divokých včel. Kamarád ho dostal jako dar - něco si nechal, něco mi daroval.

"Čím více dobrého rozdělíš, tím je radosti více," usmál se. „Umíš péct perníčky jako babička?,“ vyzvídala holčička. Přikývla jsem. ”Taky keksy? Sušenky? Ty mám raději,” pokračovala. Po chvíli se ozvala znovu: “S kurkumou, aby byly žluté jako vajíčko?" Přikývla jsem a mrkla na kamaráda. „Zůstaneš s tetou, než se vrátím?,“ zeptal se dcerky. “Potřebuji si ve městě něco zařídit,“ pokrčil rameny a podíval se na mě. „Budeme péct,“ navrhla jsem. Holčička po ujištění, že táta je za chvíli zpět, souhlasila. Z perníčků byly sušenky s medem a na slano s kurkumou. Vydrží dlouho, jsou po ruce a oblíbené. Holčička se sušenek nemohla dočkat. Poprosila mě, ať recept napíšu úplně podrobně, a tak bude mít pocit, že jsem u ní, když bude doma péct. “Vím, že tak se mi to povede!,“ prohlásila. “Místo tebe pomůže máma,“ dodala. Daly jsme palec nahoru a pustily se do pečení. Sladká vajíčka jsme ozdobily polevou. Slané zeleným medvědím česnekem, právě rostl. Kamarádova dcerka mi listy přinesla ze zahrady jako smradlavé konvalinky bez květů. Znala je ze zahrady u babičky. Měla svou pravdu – medvědí česnek opravdu vypadá jako konvalinky – ale voní výrazně česnekem. Pozor, konvalinky jsou jedovaté! Stačí ale přivonět a určitě se nespletete. Na rozdíl od běžného česneku, když sníte medvědí, cítit ho z vás nebude.

Sladká a slaná velikonoční vajíčka

Sladká medová vajíčka

Přichystej si
+ 2 hrníčky hladké mouky + 1 malé měkké máslo á 125 g + 1 vajíčko + 1/2 hrníčku moučkového cukru + 1/2 hrníčku moučkového cukru + 1 polévkovou lžíci medu + špetku soli + 5 polévkových lžic studené vody
Takto se to povede
1. Troubu vyhřej na 200 stupňů, pokud máte plynovou, zapni stupeň číslo 2.
2. Vajíčko rozděl na žloutek a bílek. Žloutek do jednoho hrníčku. Bílek do druhého hrníčku. Bílek přikryj talířkem a dej do lednice.
3. Do misky dej mouku, 1/2 hrnku moučkového cukru, med, měkké máslo, žloutek, přidej vodu, vše smíchej rukama na těsto, udělej bochník.
4. Pokud se těsto lepí, přidej trochu mouky. Pokud drolí, trochu vody. Desku na válení posyp moukou, raději více, než málo.
5. Polož bochník, posyp ho moukou, rozválej. Vykrajovátkem vykroj vajíčka. Poukládej na plech na pečení.
6. Opatrně vlož do horké trouby a peč 10 - 12 minut, dokud sušenky nemají pěknou barvu.
7. Dej si kuchyňské rukavice, plech je horký a pálí. Vytáhni ho z trouby na dřevěnou desku a nech vychladnout.
8. Než vychladne, udělej bílou polevu. Bílek přelij do misky, přidej 1/2 hrníčku moučkového cukru. Elektrickým šlehačem na minimu šlehej, než se cukr rozpustí. Poleva bude bílá.
9. Polevu dej do mikrotenového sáčku, odstřihni růžek. Poleva bude téct skrz otvor, udělej na vajíčku čáry nebo něco jiného. Jako bys psala. Nech zaschnout.

Slaná kurkumová vajíčka

Přichystej si
+ 2 hrníčky hladké mouky + 1 malé měkké máslo á 125 g + 1 zarovnanou čajovou lžičku soli + 1 zarovnanou čajovou lžičku kurkumy + 5 polévkových lžic studené vody
Takto se to povede
1. Troubu vyhřej na 200 stupňů, pokud máte plynovou, zapni stupeň číslo 2.
2. Do misky dej mouku, sůl, kurkumu, promíchej rukama. Nevadí, když se kurkuma nepromíchá úplně. Přidej měkké máslo, vodu, vše smíchej rukama na těsto, udělej bochník.
3. Pokud se těsto lepí, přidej trochu mouky. Pokud drolí, trochu vody. Desku na válení posyp moukou, raději více, než málo.
4. Polož bochník, posyp ho moukou, rozválej. Vykrajovátkem vykroj vajíčka. Poskládej na pečící plech.
5. Opatrně vlož do horké trouby a peč asi 10 - 12 minut, dokud sušenky nemají pěknou barvu.
6. Vezmi si kuchyňské rukavice, plech je horký a pálí. Vtáhni ho z trouby na dřevěnou desku a nech vychladnout.

+ Co je třeba vědět
Zabal těsto do alobalu a vlož na 1 hodinu do chladničky, bude se lépe válet. Do neupečeného měkkého těsta na plechu si naznač špejlí čárky a tak dej péct. Snadněji pak ozdobíš polevou. Jen vyplníš čárky. Med, žloutek můžeš vynechat a nemusíš sušenku ani ozdobit bílkovou polevou, pokud se ti nechce. Špetka soli se dává i do sladkého těsta, zlepší chuť. Těsto můžeš nakrájet i na tyčinky, popíchat těsto ozdobně vidličkou, vykrojit kvítky nebo něco jiného, pokud nechceš velikonoční vajíčka. Dají se potřít rozšlehaným vajíčkem a posypat mletou skořicí. Potírat můžeš štětcem na potírání, ale i čistým nepoužitým umytým a osušeným štětcem na malování nebo kouskem pomačkaného ubrousku. Máslové těsto je dost mastné, plech není třeba vymazávat ani vykládat pečícím papírem. Pokud ale pro jistotu chceš, můžeš.

+ Proč sušenky
Nejvíce sušenek snědí Angličané. Může za to pověstný čaj o páté. Na druhém místě jsou s proslulými cookies, nikoli ve vašem počítači, Američané. Na třetím skončili podle dostupné statistiky Češi. Každý z nich sní téměř 7 kilogramů sušenek ročně. Oblíbené jsou plněné, neplněné, polomáčené sušenky. Posledně jmenovaných se v Česku sní za měsíc téměř dvěstě tun. Sušenek se ročně prodá téměř za šest miliard korun. V poslední době začínají oplatkáři propagovat sušenky s minimálním množstvím cukru. Na méně tučné sušenky se přesouvá celá Evropa. Žádané stále více jsou sušenky bez náplně, ta je nejvíce kalorická. Sušenky existují v každé kultuře. Britové si dají biscuits, Italové amaretti, Španělé galletas, v Nizozemsku si pochutnají na koekje, což znamená malý koláček. Kultovní americké cookies vychutnávají celé generace. Předchůdci amerických sušenek jsou z Nizozemska, název cookie je odvozen z již zmíněného slova koekje, malý koláček. Němci si rádi dopřejí keks, ten zdomácněl u nás. První cookies znaly v Persii v 7. století. Měřili jimi teplotu v troubě. Podle jejich propečení či spálení se pekly koláče. V USA se jich ročně zkonzumují dvě miliardy. A co je sušenka? Pečený, většinou suchý plochý koláček.

+ Proč kurkuma
Je zdravý způsob jak jídlo včetně sušenek zabarvit. Hlavní složkou je kurkumin. Koření se vyznačuje mnoha zdravými živinami jako jsou bílkoviny, vláknina, vitamíny, minerály. Proto je kurkuma silný lék, který se již dlouho používá v čínské a indické medicíně jako látka k léčení různých problémů. Včetně nadýmání, bolesti zubů, pálení žáhy, podráždění žaludku. Podporuje imunitu. Obsahuje přírodní antiseptickou a antibakteriální látku, proto ji můžete použít jako účinný dezinfekční prostředek. Například v kuchyni, pokud se říznete, popálíte, posypte kurkumou postižené místo. Urychlíte hojení. Zabírá na jakékoli kožní problémy.

+ Med divokých včel
Včela apis dorsata je jednou z největších na světě. Plástve staví v korunách vysokých stromů a na skalách ve výšce až 2500 m. Divoké včely žijí v oblasti Indie, Nepálu, Bhútánu a Číny. Místní sbírají jejich med staletí a věří, že je to lék. Med se dlouho vůbec neprodával, ale jako dar rozděloval mezi obyvatele vesnice. Dnes se v malém prodává a je drahý. Má jedinečnou chuť a podle domácích více prospěšných látek, než jiný med. Léčivý je však každý pravý med.

+ Vajíčko
Velikonoční vajíčko představuje život, protože samo zárodek nového života obsahuje. Nejde o symbol novodobý. Už ve starověkém Egyptě či Persii se na svátky jara barvila vajíčka červeně, barva symbolizovala život. Symbol vejce je součástí pohanských oslav jara. Vejce symbolizovalo nesmrtelnost, životní sílu, návrat jara a díky pevné skořápce i pocit bezpečí. Důvodem konzumace vajec na Velikonoce byla i skutečnost, že během postní doby bylo jejich pojídání přísně zakázáno. Vejce se vždy považovala za magický dar. Ještě začátkem minulého století bylo součástí lidového léčitelství. Pro umocnění, posílení účinku se zdobilo. Velikonoční kraslice je vejce, ozdobené různými technikami. Je součástí velikonočních tradic.

Text, fotografie, realizace © Maja Kadlečíková