Kultura21.cz

V nakladatelství CPress vyšla Moderní mexická kuchařka, která přímo láká k přípravě burritos, tacos, sals a mnoha dalších dobrot.

Kniha začíná úvodem, kde Ben Fordham popisuje jak vznik knihy, tak jejich restaurace Benito´s Hat. Cílem jejich obou projektů je připravovat fantastické, jednoduché mexické jídlo pro Evropany založené na kvalitních potravinách. Následuje kapitola nazvaná Mexická spižírna, kde čtenáři najdou základní informace o základních potravinách, kde nechybí oriandr, chilli papričky, kukuřice, fazole, dýně, tequilla nebo tortilly. Návod na jejich přípravu je hned na další straně a já se už moc těším, až si koupím speciální mouku a udělám si je.

Recepty jsou rozděleny na svačiny a předkrmy (antojitos), polévky a saláty (sopas y ensaladas), hlavní chody (platillos fuertes), přílohy (para acompañar), salsy (salsas), dezerty (postres) a nápoje (bebidas). Zaujalo mě například kuřecí tacos s chipotle marinádou servírované na tortille, vepřová masíčka s colovým nápojem, pečená dýně s mangoldem a žampiony, pečené fazole ze severu a pikantní dušené fazolky. Podle zveřejněného receptu si plánuji udělat jak guacamole, tak rajčatovou salsu a v létě přijde k duhu melounová nebo ibišková limonáda. V mnoha ohledech mě také překvapila podobnost naší a mexické kuchyně.

Z kuchařky jsem měla obavy, že budou recepty plné nedostupných potravin, nebo budou příliš složité. Opak je však pravdou, jednak je v nich vše podrobně a srozumitelně vysvětleno a hlavně se autoři věnovali také popisu náhrad. Netrvají například na nutném použití nějakého sýra a doporučují jej nahradit například fetou. Kromě toho se na konci knihy nachází také informace o tom, kde nakoupit speciální suroviny.

Moderní mexická kuchařka je barevná a moc pěkná kuchařka s mnoha zajímavými recepty. Obsahují kombinace, které by mě nenapadly a vypadají opravdu lákavě. V létě jich spoustu vyzkouším!

Ben Fordham si v roce 2008 na Goodge Street v Londýně založil mexickou restauraci a bar, které se až později rozrostly do čtyř poboček. Jeho sen otevřít si mexickou restauraci začal v době, kdy žil v Texasu, kde objevil pravou mexickou kuchyni. Když s restaurací začal, pokračoval ještě v kariéře právníka, dokud nepotkal podobně smýšlejícího Felipeho.

Felipe Fuentes Cruz se narodil v mexické Peuble. Spolu se svými osmi sourozenci často pomáhal své matce a babičce s přípravou jídla. V 19 letech emigroval do Ameriky, kde se jeho život spojil s restauracemi. V roce 2006 přiletěl na stáž do Londýna a o rok později už pracoval v mexické restauraci. Dnes je obchodním partnerem a šéfkuchařem v jejich společném projektu Benito´s Chef.

Moderní mexická kuchařka
Autor: Felipe Fuentes Cruz, Ben Fordham, foto: Peter Cassidy
Překlad: Barbora Aydin, Hana Vašková
Žánr: kuchařka
Nakladatelství: CPress, Albatros Media
Rok vydání: 2020
Počet stran: 144
Hodnocení: 87 %

https://www.albatrosmedia.cz/tituly/57725562/moderni-mexicka-kucharka/