Kultura nejen 21. století | Kultura21.cz

V nakladatelství Mladá fronta vyšla kuchařka Marka Fichntera, šéfkuchaře pražské restaurace Červený jelen známého například také z pořadu MasterChef Česko.

V poslední době jsem neměla štěstí na nějaké dobré kuchařky. Občas je v nich jen málo receptů a naopak mnoho doprovodného textu, jindy jsou až příliš běžné. Někdy má člověk zase velká očekávání a i když se chce naučit něco nového, recepty vypadají příliš složitě nebo jsou plné méně běžných surovin. Jsem moc ráda, že v tomto případě se nic z toho nestalo, ale nepředbíhejme.

Marek Fichtner v úvodu kuchařky přiznává, že se při vaření zaměřuje na sezónní, pokud možno lokální suroviny, má respekt k živým tvorům, hledá možnost, jak minimalizovat odpad a vyhýbá se polotovarům nebo náhražkám. Už tím si získal mé sympatie a dále dodal, že se na základě toho snažil připravit i tuto kuchařku s tím, že recepty jsou tak snadné, že je zvládne i nadšený amatér a jsou doslova tisíckrát vyzkoušené.

Líbilo se mi i rozdělení kuchařky na čtyři části nazvané: dvorek, zahrádka, voda a les. Reflektuje to jak základní dělení surovin, tak pilíře osobního života autora. Ocenila jsem také, že tyto části byly uvozeny textem, ale jen krátkým a smysluplným, který neubíral místo receptům.

U každého receptu je název, rozepsané suroviny jako to bývá běžné v luxusních restauracích (například jalovcová omáčka, rakytník, slanina), dále kuchařův krátký popis a suroviny a postup rozepsaný podle jednotlivých částí receptu. Na to jsem si musela zvykat, ale ve výsledku to je super, když si chcete udělat jen část pokrmu jako třeba omáčku ze šťávy z kysaného zelí, která by jinak doplnila candáta s fenyklem, nebo pivní rohlíky. Nechybí ani ikonky s dobrou přípravy, vaření a počtem porcí.

Jak jsem zmiňovala výše ohledně očekávání u kuchařek, i tady jsem byla zvědavá, jestli recepty nebudou příliš složité nebo exotické. Opak byl pravdou a já si napsala spoustu tipů, co bych chtěla vyzkoušet. Například loveckou polévku z bažanta, krevety s chorizem, jáhlové koláčky s modrým sýrem a špenátem, masové kuličky s meruňkovým dipem nebo třeba řecké pastitsio.

Knihu můžete vyhrát v naší soutěži: Získejte Kuchařku kořeněnou životem

Kuchařka kořeněná životem mě velmi mile překvapila, moc se mi líbila a klidně bych si dovedla představit i její pokračování. Mám v plánu z ní vyzkoušet spoustu receptů a určitě by podobně potěšila nejednu kuchařku nebo kuchaře.

Marek Fichtner se během své bohaté kariéry vypracoval mezi nejuznávanější šéfkuchaře na domácí i mezinárodní gastronomické scéně. Od nejnižších pozic postupoval až na ty nejvyšší, vyžadující invenci, píli a nekonečnou pracovitost. Po začátcích v rodném Adršpachu působil jako kuchař a záhy jako šéfkuchař na pětihvězdičkových výletních lodích a v luxusních hotelech. Vařil i v Saúdské Arábii, kde chystal menu pro saúdského krále nebo hostinu pro 4 000 hostů. V rámci stáže zamířil mimo jiné i do nejlepší restaurace světa, Noma v Kodani. Po návratu do České republiky své zkušenosti zúročil v kuchyni pražského hotelu Kempinski, restauraci Le Grill a Augustine Restaurantu na Malé Straně. Aktuálně je šéfkuchařem pražské restaurace Červený Jelen, která je považována za špičku české gastronomie. V letech 2015 a 2016 byl jedním z porotců MasterChef Česko. V roce 2022 zvítězil v 7. ročníku ankety Zlatý kuchař. Je prezidentem Bocuse d`Or Czech.

Kuchařka kořeněná životem
Autor: Marek Fichtner
Žánr: kuchařka, hobby
Nakladatelství: Mladá fronta (Albatros Media)
Rok vydání: 2025
Počet stran: 192
Hodnocení: 93 %

https://www.albatrosmedia.cz/tituly/82691786/kucharka-korenena-zivotem/