Kultura21.cz

Nakladatelství Garamond vydalo v letošním roce Židovskou vegetariánskou kuchařku od Fanii Lewando. Objevte díky ní neotřelé variace na tradiční židovské pokrmy i vy!

V úvodu knihy je vysvětlováno, že se toho o její autorce příliš neví. Když zmizela během holocaustu, její recepty málem padly také. V roce 1995 knihu objevil pár turistů na veletrhu antikvariátních knih a až o dvacet let později se kuchařka dočkala vydání. To bylo s původními ilustracemi zeleniny, vyobrazené na obalech na výsadbu, obsahovalo přes 400 původních receptů a bylo doplněno úvodem šéfkuchařky Joan Nathan. V roce 2021 se pak skupina nadšenkyň z Polska rozhodla vydat vlastní verzi s fotografiemi a s výběrem bezmála stovky nejzásadnějších receptů, protože právě polská kuchyně Fanii ovlivnila. „Z polského vydání jsme si také vypůjčily některé fotografie a víceméně jsme ponechaly výběr receptů. (Většinou totiž Lewando uvádí řadu variací téhož receptu). České vydání je tak po 2. světové válce zatím čtvrté, kterého se tato průkopnická práce, málem zapomenutá v čase, dočkala. Doufáme, že vás kulinářské dědictví litevského Jeruzaléma, jak se Vilniusu kdysi přezdívalo, zaujme,“ dodávají.

Kuchařka na první prolistování působí minimalistickým dojmem. U každého receptu je seznam surovin a krátký postup, často také fotografie. Nejedná se o žádné složité pokrmy, takže to ve výsledku vůbec nevadí.

Recepty jsou rozděleny na Saláty, Polévky, Karbanátky, Různé, Palačinky blinces a omelety, Kugly a šoulety, Smažené placičky latkes, Pesachové pokrmy, Nákypy, Pudinky a kaše, Plněné pokrmy, Sladké, Marmelády, Kynuté těsto, Kompoty a dezerty, Nakládané pokrmy a Zmrzliny.

Na recepty jsem byla zvědavá, ale váhala jsem, jestli v nich najdu něco, co bych si chtěla připravit. Nakonec se mi jich i díky závanu Polska líbilo hodně. Například hned první provensálská majonéza, salát z červeného zelí, jablečný salát nebo mandlová polévka. Ráda si připravím i ukrajinský boršč, který je trochu jiný než ten, který doma běžně dělám. Zaujaly mě také bílé fazole s citronovou zálivkou, rýžové knedlíčky nebo fazolový šoulet s houbami a bramborem. Ze sladkostí chci vyzkoušet Polské pampušky, tvarožník, mandlový chlebíček a makový dort.

Pro ukázku je zde recept na mrkvové latkes:

2 mrkve
3 vejce
4 dkg másla a další na smažení
hladká mouka
sůl

Nastrouháme 2 velké mrkve, přidáme 3 vejce, 4 dkg rozpuštěného másla, trochu mouky a trochu soli. Vše dobře promícháme, tvoříme placky (latkes) a smažíme na másle.“ (str. 104)

Židovská vegetariánská kuchařka určitě stojí minimálně za prolistování. Věřím, že každý si v ní může něco najít a zařadit do jídelníčku něco pro něj nového a netradičního.

Židovská vegetariánská kuchařka
Autor: Fania Lewando
Překlad: Alžběta Glancová, Karolína Kašeová
Žánr: kuchařka, zdraví pro každého
Nakladatelství: Garamond (Albatros Media)
Rok vydání: 2025
Počet stran: 216
Hodnocení: 90 %

https://www.albatrosmedia.cz/tituly/94085260/zidovska-vegetarianska-kucharka/